食材：1块豆腐，1个鸡蛋
配料：小葱，小米辣，大蒜
调料：盐，蚝油，酱油，郫县豆瓣酱
1、将小葱洗净，切成段，小米辣切成粒，大蒜切成末；
2、豆腐表面抹点细盐，这样不仅能更加入味，而且在煎的过程中不会散开。抹盐后晾两分钟切片；
3、鸡蛋打到碗里，打散。将切好的豆腐片放到鸡蛋液中两面都沾一下鸡蛋液；
4、锅中倒入植物油，油温后放入粘好鸡蛋液的豆腐煎至两面金黄，乘出备用；
5、在煎豆腐的油锅中倒入两勺郫县豆瓣酱炒香；接着放大蒜末炒香；
6、倒入事先煎好的豆腐，注入少量清水，加少许蚝油、酱油、少许盐；用手轻晃一下锅体使豆腐均匀入味；
7、等水分快收干时，倒入水淀粉勾芡；
8、大火收汁，撒入葱花和小米辣，关火即成。
上海本帮菜红烧豆腐的做法 扩展
主料
豆腐适量，青椒适量
辅料
葱花适量，香菜适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，醋适量，十三香适量，淀粉适量，水适量，盐适量
1. 葱花，香菜，辣椒切好备用，我用的是不辣的辣椒
2. 豆腐切成厚点的小块
3. 把所有调料放进一个碗里最后加些水搅拌均匀备用
4. 热锅凉油下葱花
5. 把豆腐一块一块放进去煎
6. 煎两面焦黄
7. 再把辣椒倒进去
8. 把调料汁倒进锅里可以煮
9. 等豆腐汤收的差不多了就可以了
上海本帮菜红烧豆腐的做法 扩展
主料：
韧豆腐半块
鸡蛋2个
面粉少许
辅料：
盐少许
葱末少许
蒜末少许
姜末少许
淀粉适量
香油少许
醋少许
白糖少许
胡椒粉少许
做法：
1. 豆腐切5厘米长的块。先二面沾上一层面粉摆在盘里待用。
2. 鸡蛋打故，加点盐。
3. 兑好料汁：生抽1勺，海鲜酱油2勺，醋l勺，白糖2勺，盐适量。
4. 煎锅放油，油温热，将豆腐挂上鸡蛋液，煎至二面金黄色盛出。
5. 大勺放油，油温热，爆香葱、姜、蒜末。倒入料汁，加胡椒粉，少半碗汤搅匀。
6. 放入豆腐，转中小火煨四五分钟，中途翻一下让汤汁入味。
7. 入味后转大火收汁，撒入蒜苗，放少许香油，勾点芡。
8. 汤汁收浓，盛盘即可
